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食药用菌多糖作为一类天然生物活性物质，因其独特的结构和广泛的生物活性而备受关注。近年来，关于食药用菌多糖的研究不断深入，尤其是在抗肿瘤领域，食药用菌多糖展现出巨大的潜力和应用前景。本课程将从多糖提取技术、分离与纯化技术、结构分析、生物活性研究、抗肿瘤机制以及前景展望等方面，对食药用菌多糖的研究进展进行介绍。