食品中的合成着色剂与检测

如今，食品的种类越来越丰富，人们对食品的外观和品质要求也越来越高，合成色素作为着色剂能够改善食品色泽，增加食欲，在工业食品中应用广泛。然而，合成色素使用安全性以及使用范围引发了人们的诸多关注和研究。

引自GB 2760—2024食品添加剂使用标准

合成着色剂与天然着色剂不同，天然着色剂一般无毒害作用，化学合成着色剂和中间体，长期过量吸收时，可能对人体造成危害。常见的合成着色剂有柠檬黄、日落黄、胭脂红、诱惑红、苋菜红等。

上海市市场监督管理局2024年第27期省级食品安全抽检，速冻食品青菜包和米兰虾饼中两批次日落黄，柠檬黄检测不合格；

上海市市场监督管理局2024年第24期省级食品安全抽检，方便食品醇香芝麻糊和大刀肉中两批次柠檬黄、日落黄检测不合格；

上海市市场监督管理局2024年第23期省级食品安全抽检蜜汁叉烧日落黄、胭脂红检测不合格；

上海市市场监督管理局2024年第16期省级食品安全抽检饼干中日落黄检测不合格。

在即将实施的GB 2760—2024食品添加剂使用标准中明确规定了多种食品着色剂的使用限值。以上述日落黄、柠檬黄和胭脂红为例，在多种食品中对最大使用量进行了限制。

柠檬黄

日落黄

胭脂红

GB 5009.35—2023等标准都中规定了食品中合成着色剂的测定方法。通过液相色谱-紫外检测器进行检测，不同的着色剂在不同的波长下有较强吸收。

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