果冻的硬度、弹性、咀嚼度测定的解决方案

果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。果冻是由果冻胶、甜味剂、增稠剂和香精等加工而成的胶冻食品，因其外观晶莹通透，色泽鲜艳多样，口感软滑爽脆，风味清甜滋润，酸甜适口，受到广大消费者的喜爱。

 质构仪作为一种食品感官分析仪器，已经在休闲食品领域得到了广泛的应用，具有操作简便、数据客观以及可以观测样品的受力变化曲线等优点。可以用质构仪来测定果冻的质构，以期对加工工艺或技术进行研究与探讨。

  ST-Z16质构仪（物性分析仪）可用于检测食品、生物、制药和化工等领域样品的物性指标，包括硬度、弹性、酥脆性、咀嚼度、坚实度、韧性、延展性、回复性、凝胶强度等质构仪（物性分析仪）。ST-Z16质构仪为机电一体化产品，采用现代的机械设计理念和人机工程学的设计准则，运用先进的双CPU微电脑处理技术进行精心合理的设计制成。

实验所需仪器

1、ST-Z16 全自动质构仪，试验全过程自动检测；全电脑控制，可以对试验结果进行存储；可以查看历史数据；自动打印。

2、探头：P/0.5探头    

3、测试条件设定：

测试模式：TPA模式
触发力：10g
测试前速度：1m/min
测试速度：1mm/min
测试后速度：1mm/min
目标模式：形变 30%

两次下压间隔时间：3s

实验步骤：

1  制作好的果冻 

2、 放上探头，把果冻放在质构仪平台上面

3、更多检测项目请联系：盛泰仪器 0531-85919987  

4.测试结果：测定果冻的硬度、弹性、咀嚼性等指标。