北分瑞利丨聚焦预制菜，保护“舌尖上的安全”！

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什么是预制菜？

预制菜是以一种或多种食品原辅料（包含谷物或豆类或薯类或玉米及其制品、畜禽肉和副产品及其制品、水产品及其制品、植物蛋白及其制品、果蔬及其制品、蛋及其制品、乳及乳制品、食用菌及其制品），配以或不配以调味料等辅料（含食品添加剂），经预选、调制、成型、包装、速冻等工艺加工而成，并在冷链条件下进行贮存、运输及销售的菜肴。

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预制菜的质量安全

今年，中央一号文件明确提出要“培育发展预制菜产业”，推动预制菜产业发展加速。随着预制菜成为很多人的饮食新选择，食品安全、营养健康等问题逐渐引起消费者关注。因此，预制菜团体标准 T/CCA 024-2022 对预制菜的原辅料从感官、污染物限量、农药残留限量、兽药残留限量、真菌毒素限量、溶剂残留限量、食品添加剂等多方面进行了规定，既保证了预制菜的口感，也保证了预制菜的质量安全。

预制菜检测主要参考标准：

T/CCA 024-2022 《预制菜》 

SB/T 10648-2012《冷藏调制品》

SB/T 10379-2012《速冻调制食品》

QB/T 5471-2020《方便菜肴》

GB 2761-2022《真菌毒素限量》

GB 2763-2021《农药残留限量》

GB 2760-2023《食品添加剂限量》

GB 2762-2022《食品中重金属污染物限量》

GB 7098-2015 《 食品安全国家标准 罐头食品》

GB 19295-2021《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》

GB 29921-2021《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》

其他GB产品标准，如肉及肉制品、水产制品、果蔬制品等。

生制预制菜主要检测过氧化值、挥发性盐基氮、组胺、亚硝酸盐等指标；熟制预制菜主要检测过氧化值、亚硝酸盐等指标。

预制菜相关检验检测指标还包括真菌霉素、蛋白质、脂肪含量、污染物（铅、总砷等重金属和苯并（a）芘等）、食品添加剂（甜味剂、防腐剂、着色剂、护色剂等）、微生物（菌落总数和大肠菌群、金黄色葡萄球菌等致病微生物）、真菌毒素（呕吐毒素、黄曲霉毒素B1等）、农药残留（氧乐果、克百威、毒死蜱等（生制））、兽药残留（氯霉素、莱克多巴胺等）等。

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北分瑞利预制菜检测方案

北分瑞利针对市场发展需求，为保障食品质量与安全，专门制定了预制菜检测一站式解决方案。