应用顶空—毛细柱气相色谱法测定啤酒中 双乙酰、戊二酮

双乙酰（丁二酮）、2,3-戊二酮是啤酒发酵过程的自然副产物。发酵工艺控制不当或微生 物受到污染时，都将导致啤酒 2,3-戊二酮含量的，并使啤酒产生令人生厌的“馊饭 味”，将可能导致再生或倒酒，从而成为不符合国标的废品。测量这两种物质的含量有 助于控制完全和适当的发酵。本实验通过顶空气相色谱 (HS-GC) 技术，通过电子捕获检 测器 (µECD) 检测双乙酰和戊二酮含量，方法灵敏度、重复性、定量线性均达到良好效 果，基质适应性广，测定准确性能够得到很好的保证。