质构仪（Universal TA）检测复合菌发酵米粉的弹性

       近期，南昌大学食品科学与技术国家ZD实验室在《食品工业科技》期刊2019年第11期发表题为“复合菌发酵米粉的制作工艺优化及其香气成分”的文章，文章中使用Universal TA质构仪来测定米粉的弹性。