食品召回和水分活度

根据美国疾病预防控制ZX（CDC）的统计，食源性疾病是造成每年约7600万生病，325000人次住院和5000人死亡的主要原因。已知的病原体，如沙门氏菌，大肠杆菌O157：H7，空肠弯曲菌和李斯特菌占了有1400万生病，住院6万以及1800的死亡人数。

美国农业部食品安全及检验局（FSIS）（USDA）和美国食品药品管理局（FDA）有责任确保食品的安全、卫生和准确标识。设施检查及后续的执法行动，民事和刑事来补充政府部门的上市前审批程序，以保持潜在不安全产品到达美国消费者手中。

产品召回，预警和严重警告

产品召回是由公司采取从市场上撤走产品的行动。召回行动会造成数百万美元的产品损失和耽误运营，有损消费者信心和企业的信誉。然而，保护消费者是产品召回的S要任务。召回分三类，包括企业的主动召回，美国FDA的要求或者FDA根据法定权限的命令。

Class I一级召回涉及危害健康的情况，其中有合理的可能是吃的食物会导致健康问题或者死亡。肉类致病菌的污染，如即食食品的李斯特菌，生牛羊肉的大肠杆菌O157:H7，以及含有毒素botulinal等都属于这一类食物。

Class II二级召回涉及的产品是可能导致导致临时或可逆的YL健康问题或仅造成严重的健康后果可能长期潜在的危害健康的情况。例如，不在目录里的乳蛋白，II类过敏源都有可能导致召回。

Class III三级召回发生在所吃的食物不会造成不良健康后果的情况。比如，不正确的产品标识，由于产品实际所含的项目比所标识的要少，这一类会造成三级召回。

由于认识到需要更多的资源用于食品安全，美国总统克林顿早就宣布“从农场到餐桌的食品安全计划”。早在1997年，多家政府机构努力改善美国食品供应的安全性。满足某个公司Z灵活的方式是HACCP（危害分析与关键控制点）。许多 公司已经自愿使用HACCP。这两个方案都包括需要一个 预警系统的步骤、风险评估、完善的检测/控制方法，改善检查和合规性。

水分活度影响微生物在食品中繁殖的能力。因此，检测水分活度是许多企业的关键控制点。在食品安全项目中水分活度和其他科学指标测试的 结合确保Z高质量和Z安全的食品供应。食源性疾病FZ仍将是从食品加工到政府监管部门的核心问题。