如何测定肉的嫩度？

2016-08-18676

行业应用：

食品/饮料/烟草调味品

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方案优势

肉的嫩度是肉质构和口感的重要指标，肉的嫩度受宰杀前畜龄不同部位的肌肉营养状况和宰杀后尸僵和成熟加热处理等因素的影响，如何准确测定肉的嫩度对于生产者科研人员来说非常重要 LLOYD TA1质构仪（物性分析仪）