添加豆乳对Mozzarella混合干酪质构特性的影响

由于披萨这种食品在ZG的普及, Mozzallera 干酪(又称莫扎里拉马苏里拉干酪)在ZG消费量逐年增长Mozzallera 干酪具有良好的功能特性融化性和拉伸性尤其拉伸性, 更优于其它干酪, 使得Mozzallera 干酪更适合用于披萨, 并给食用带来乐趣本文利用豆乳替代部分牛乳原料制作Mozzallera 干酪, 但由于大豆蛋白和酪蛋白的结构特点完全不同, 大豆蛋白的加入, 对干酪产品的质构必然会产生影响因此, 本文研究了豆乳部分替代牛乳对制作的混合干酪样品其质构的影响, 为进一步优化大豆混合干酪制作工艺提供理论依据, 对大豆食品的创新具有重要意义 LLOYD TA1质构仪（物性分析仪）