食品应用 | 可乐中糖浓度监测方案

世界卫生组织(WTO)Z近将建议的每日糖摄入量减少到25克，越来越多的消费者倾向含糖较少的软饮料。导致这一现象的原因是卡路里摄入量及健康隐患，超重和肥胖是许多慢性疾病的主要危险因素，它们还会增加患冠心病和Ⅱ型糖尿病的风险。口感和味道使消费者更喜欢含蔗糖的饮料。那么，用什么代替部分蔗糖?

解决方案：用代糖饮料实现口感和健康

高水溶性的甜菊糖苷莱鲍迪甙A，它具有高甜度、低热能的特点，其甜度是蔗糖的200-300倍，热值仅为蔗糖的1/300。但由于甜菊糖苷是一种新型甜味剂，根据GB2760规定，甜菊糖苷使用量为“按生产需要适量使用”。甜菊糖苷虽然不是限量使用的甜味剂，但在使用中也应该根据不同品的标准，控制适宜的用量。

测试和结论

安东帕针对饮料生产商添加甜菊糖苷是否会影响饮料含糖结果，使用分析仪SDA M糖浓度计进行了实验测试。

将等量甜菊糖苷添加到蒸馏水和两种不同的商业常规可乐饮料(Cola 1和Cola 2)中，在20℃下用SDA M进行重复性测量：

· 添加甜菊糖苷到水里

· 添加甜菊糖苷到普通Cola饮料

· 测量样品Cola 1和Cola 2，研究甜菊糖苷对普通软饮料的影响

· 测量添加和不添加甜菊糖苷的Cola 1和Cola 2

· 对不添加甜菊糖苷的脱气可乐进行了三次测量

· 所有测量均使用SDA M和Xsample™520进样器进行

数据显示：添加甜菊糖苷导致的密度增加表现为°Brix的小幅增加，安东帕对每个测量都进行了重复测定。

比较Cola 1添加和不添加甜菊糖苷的°Brix actual, °Brix fresh 和 °Brix inverted 的差别得出结论：甜菊糖苷添加量没有显著影响 。这说明用SDA M测定含糖饮料和甜菊糖苷饮料的°Brix是准确的。

测量也表明，如果把蔗糖和甜菊糖苷的混合物溶解在软饮料中代替蔗糖，含糖量结果同样正确和可靠。安东帕DMA™M密度计同样适用于处理含有蔗糖和甜菊糖苷组合的其他软饮料。

安东帕全新软饮料分析仪SDA M糖浓度计是测定糖转化过程的一款数字化仪器。它在给出准确的测量结果的同时补偿了黏度的影响，其效果是以前的两倍，测量结果更稳定。

SDA M是测量碳酸饮料、糖浆和 HFCS 等糖含量的理想仪器。无论软饮料是纯蔗糖还是蔗糖加甜菊糖苷组合，安东帕都能轻松应对!