珀金埃尔默 面粉和面团检测 doughLAB

该仪器设有传统的20分钟测试模式和新型10分钟高速混合测试模式（AACC 54-70.01）。10分钟测试模式可提高实验室的处理量和效率。它通过简化样品数据的解释来改进分析结果，此类样品形成时间长且存在多个不同的形成峰值。此外，高速模式更符合当下的面包生产工艺。数据结果以FU或SI为单位。

特点和优势

• 得到认证的高速混合模式

• 快速10分钟高能混合，采用AACC方法54-70.01

• 多功能 - 可选择传统的20分钟测试模式、新型10分钟高速混合测试模式或其他用户自定义的模式。Bake labs能通过高速/高能混合，在可变的温度条件下，创造特定的测试来研究面粉性能。温度可编程，以便在加热、冷却和硬化/烹饪时研习面团特性。混合速度可变，以便演习硬面团、软面团和新奇配方、评估在揉捏力度发生变化时面团的反应并模仿商用混合工艺。

• 自动化 - 一体式碗温控制系统。集成了带“滴注”功能的自动配水装置，可重复测量吸水率，无需操作员参与。

• 用户友好 - 软件库中的Windows软件包含了面粉/面团质量分析模式，此外，用户也可以创建自己的模式。支持实时绘图、数据分析和诊断。测试配置、数据和分析程序均存储在软件中且易于传输。易于使用的“例行使用者”模式。

• 可追溯性 - 使用可追溯的标准扭矩单位(Nm)进行校准。符合ISO9000和质量体系要求。

• 结果保密 - 提供软件密码保护，单页报告提供可追溯性数据，符合电子注册/电子签署的要求。

• 易于清洁 - 小碗可快速拆卸以便清洁，从而增加样本处理量。

• 虚拟混合 - 磨粉厂能通过软件，快速地计算出面粉混合物是否符合规定的吸水率要求。可执行复杂的“虚拟假设”分析程序，无需重复运行测试。不同的混合模型可用于管理作物切换的问题，以设计出符合特定用途和产品规格的混合面粉，同时降低成本。

应用

• 面团是一种非线性的粘弹性材料，因此，在混合过程中会产生应变力（如拉伸、剪切、压缩和松弛），其与面团阻力之间的关系较为复杂。与加工条件和面粉类型相关的因素也会对面团的性质产生较大的影响，如水分和蛋白质含量的变化、蛋白质纤维结构的变化、淀粉的含量、淀粉的损耗、戊聚糖、面筋强度和酶的作用等，均会对面团的成分造成影响，进而影响面团的性质。由于面团的性质较为复杂，所以我们需要用可靠的仪器来进行检测。

• 磨粉厂和烘焙师需要得知面团的吸水率（让面团达到一定稠度所需的水分含量）和混合状态（形成时间、稳定性和软化度），这两条关键信息影响着不同场合下面粉的适用性。还需要测量其他参数。

doughLAB带来了诸多便利，适用于：

• 研磨制品、烘焙制品（面包、蛋糕、糕点和饼干)、意大利面和亚洲食品（如馒头、面条和面饼），以及需要检测小麦粉质量和生产工艺的实验室。

• 具体应用包括：研究面筋和碳水化合物的功能、面粉中的酶活性、面团成分的功能和作用（如干乳制品成分、有机酸、盐、乳化剂、抗氧化剂、酵母、糖、改善剂和酶）、复合面粉的特性、特制面粉处理的效果和模拟商业流程。

• 还适用于检测小麦之外的其他谷物，如黑麦、黑小麦和硬质小麦。doughLAB可以研究活性面筋蛋白的混合特性，当面筋质量或数量不足时，人们往往会加入活性面筋蛋白，特质面包（由米粉制成）和高海拔地区生产的面包（大多是黑面包和谷物面包）中也经常使用。

Specifications