使用QSight 220 LC/MS/MS方法分析番茄匀浆中的游离氨基酸

新鲜产品的氨基酸特征谱可以指示其营养价值和风味特征，因此，世界各地的许多育种项目都集中在这些性状上。研究新鲜农产品的游离氨基酸含量，了解它们对风味（鲜味为L-谷氨酸，甜味为L-甘氨酸、L-丙氨酸和脯氨酸）和人体健康的影响（已证明支链氨基酸能加速肌肉损伤和运动后疲劳的恢复）1。