酱油鲜不鲜，一测便知

前言

某省消费者权益保护委员会曾发布酱油比较试验结果, 在抽取的120个酱油样品中, 有29个不符合标准要求, 不合格率为24.17%。特别是其中有23个样品, 营养成分标示数值与实际检测数值不符。

国标规定, 酿造酱油品质指标一般包含四项, 分别为氨基酸态氮、全氮、可溶性无盐固形物和铵盐。其中氨基酸态氮为重要指标, 决定着酱油的质量等, 其含量范围一般在0.4-1.3g/100mL。其含量越高, 通常酱油的质量等也相应越高, 滋味越鲜美。购买时, 如果我们稍微留意下酱油标签, 通常会发现这个指标：氨基酸态氮：≥ 0.4g/100 mL。

在抽检结果不合格的样品中, 某品牌酱油标签上显著标示着"酿造酱油"字样, 但经过检测, 氨基酸态氮含量仅为0.01g/100mL, 远远没有达到我国酿造酱油的ZD标准要求。

摘要

为了鉴定自己购买的家用酱油是否足够"鲜", 以及提供酱油中氨基酸检测的参考方法, 我们取了2个不同品牌3个批次的酱油进行测试, 简单处理后, 采用日立LA8080氨基酸分析仪进行氨基酸态氮测试。

实验数据

标准品

样品1

样品2

样品3

经过综合计算, 谷氨酸盐含量均在合格范围内, 这2个品牌的3个批次酱油样品, 均满足标称的氨基酸态氮: ≥ 0.4g/100mL, 属于足够 "鲜" 的产品。

小结

采用日立LA8080氨基酸分析仪30min标准分析法，相比较可节省45%的分析时间，提高45%的工作效率，节省45%的试剂消耗。

高速全自动氨基酸分析仪LA8080