鸡尾酒行业巧用旋转蒸发仪

在鸡尾酒的调制方法中，有一种叫做分子调酒术的方法，近年来得到了迅猛的发展，同时也得到了广大酒吧文化爱好者的广泛青睐。

       分子调酒术的基本方法就是利用旋转蒸发仪来制备调制鸡尾酒的调制组分，通过旋转蒸发仪在常温状态下即可蒸馏乙醇的特性，来提取水果，花瓣或是其他食材中的天然成分，来达到调节鸡尾酒香气、口味和色泽。因为所有提取过程都是在常温下进行，所以很大限度的保留了各种天然成分的色香味不被破坏。

分子鸡尾酒

       大量的研究表明，水果所散发的香气主要成分由低等级的醇类，酯类，醛类等有机成分构成，而这些有机物绝大多数物质可以由乙醇从果肉或果浆中提取出来。以蓝莓为例，蓝莓香气的主要成分由芳樟醇、α-松油醇、（E）-2-己烯醛、己醛、甲氧基苯基肟构成。

制备流程

       基本的提取过程如下：用榨汁机将蓝莓制作成果汁，放入适量的白兰地充分混合，将混合液放置在试料瓶中利用旋转蒸发仪蒸馏，收集蒸馏出的乙醇留待使用，继续蒸出残余的水份，然后将试料瓶中的残液和先期制备好的乙醇混合。即可制备好一种鸡尾酒的调制组分。在以上任何一个环节上进行细微的调节，都会造成该组分的香气、口味和色泽上的差别。