乳制品中的氮/蛋白质测定 - 先进的快速方法 凯氏定氮应用

牛奶和奶制品是许多人日常饮食的重要组成部分，为我们提供必需的营养。除了各种维生素和钙外，蛋白质含量尤其是牛奶和奶制品的决定性质量因素。牛奶的蛋白质含量约为 3.4 克，是一种极好的天然蛋白质来源。因此，在世界范围内，牛奶和奶制品是最严格监控的食品之一。因此，对原料进行可靠和精确的分析至关重要，无论是生牛奶还是加工过的乳制品，如奶酪、酸奶或黄油。基于国际标准ISO 8968、IDF 20和AOAC 991.20的应用程序“乳制品中的氮/蛋白质测定”和相应的仪器，快速可靠的分析是没有问题的。

样品制备：
将液体样品装入烧杯中，并在温水浴 (40°) 中加热至 38°。中间小心搅拌。然后让其冷却至室温。样品用一次性注射器称重。将固体样品（例如奶酪）与外皮等成分分开，以便保留样品的可食用部分。然后用搅拌机将样品切碎。使用纸称量船将样品称重到消解玻璃中。

   应用说明：加热均质化可显着改善您的结果和标准偏差。

消解：
样品在 410° 的浓硫酸中消解。牛奶和奶制品不会产生太多泡沫，但仍应小心加热并观察样品。官方标准消解时间为2.5小时，采用自动KJELDATHERM优化的方法，消解时间可缩短至1.5小时左右。

   应用说明：通过将样品放入预热的消化器中来缩短消化时间。

蒸馏+滴定：消解后，加入H 2 O、NaOH和H 3 BO 3
对样品进行蒸馏。然后使用自动VAPODEST 500中的 pH 计确定终点。混合指示器不是必需的，但可以添加以进行目视检查。

计算：
氮含量以滴定液的消耗量计算，通过参考蛋白质因子换算成蛋白质。牛奶的蛋白质因子是 6.38。