凯氏定氮仪测定孜然中的蛋白质含量

1 前言

孜然又名枯茗、孜然芹，在南疆则被称为小茴香，隶属于香辛料中的一种。所谓香辛料是以植物的种子、果实、根、茎、叶、花蕾、树皮等为原料，使食品具有刺激性香味和辣味的一类调味品。孜然既能作为香料用于肉类烹调，又可入药ZL消化不良和胃寒腹痛等症。YY、食用价值都很高。

2 仪器与试剂

2.1 仪器

K1100 全自动凯氏定氮仪，SH520F 石墨消解仪，分析天平 。

2.2 试剂

硫酸（分析纯），20g/L 硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，催化剂片（3gK₂SO₄、0.2gCuSO₄），0.1mol/L 硫酸标准滴定液。

3 实验方法

3.1 取样

精确称取混匀样品 0.3g 左右（精确至 0.1mg），用称量纸包好放入消化管内，加入 1 片催化剂片（3gK2SO₄、0.2gCuSO₄），沿消化管壁加入浓硫酸 10mL。

3.2 消解

利用石墨消解炉进行消解，将消化管放入石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，设定消解参数如下表 1：

表 1 消解参数设置

3.3 测试

将消化管放置于凯氏定氮仪上，定氮仪参数设置如表 2：

表 2 定氮仪参数设置

4 结果与讨论

4.1 实验结果

4.2 结论

测试结果显示本次测试的孜然中蛋白质含量为 18.720%，RSD 值小于 0.5%，重复性良好。且测试结果符合在重复条件下获得的两次独立测试结果的JD差值不得超过算术平均值的10%。