【食用油关键指标检测】A670全自动折光仪测定食用油折光率
罐车卸完煤制油直接装运食用大豆油的新闻持续引发关注。
强化食品安全、保障民众健康，维护食用油安全链条完整性，加强食用油安全检测也是必要之举，识别食用油污染、强化食用油安全检测，海能旗下多款产品可提供仪器和方法支持。
油脂的种类和掺杂的成分直接影响油脂的质量和食用者的健康。每种油脂均有其特定的折光指数，折射率与油脂的分子结构有密切关系，当油脂不合格、掺假或者混入其他油脂，折光指数会发生明显改变，它是油脂重要的物理参数之一，可以作为油脂纯度及纯油品种的标志。
A670全自动折光仪可用于食用油的折射率的测定。本文以折光法测定食用油的折光率为例，探讨食用油关键指标检测方法。
实验方案
01
仪器与试剂
仪器
A670全自动折光仪
试剂
不同品种的食用油样品（大豆油、花生油、玉米油、菜籽油），乙醚，乙醇（试剂均为分析纯）
02
实验过程
1、样液配制
用吸管吸取14 mL无水乙乙醚和6 mL无水乙醇，配制成20 mL的混合溶液，即为擦镜液，密封备用。
2、样品测定
取样，参照GB/T 15687-1995，液态样品。开机，待仪器稳定后，设置测试温度20摄氏度，用蒸馏水校准折射仪读数。滴加2~3滴待测油样于棱镜中央，盖上样品槽盖，待温度稳定后，点击测试，记录数据。样品测试完毕用擦镜液进行清洗。
03
仪器参数
参数设置如表1所示：
表1 参数设置
设置温度：25℃ | 显示位数：4位 |
测试结果：折射率 | 测试结果（小窗）：Brix |
测试精准度：高精度测试 |
结果与讨论
实验结果
样品经测试，得到实验结果如表2所示：
表2 测试结果
样品 | 温度（℃） | 折光率 | 平均值 |
大豆油 | 24.9 | 1.4747 | 1.474 |
1.4747 | |||
1.4747 | |||
花生油 | 24.9 | 1.4731 | 1.4731 |
1.4731 | |||
1.4731 | |||
玉米油 | 25.0 | 1.4725 | 1.4725 |
1.4725 | |||
1.4725 | |||
菜籽油 | 25.0 | 1.4733 | 1.4733 |
1.4733 | |||
1.4733 |
结论
从上表中可以看出，用全自动折光仪检测食用油的折光率重复性很好。并且操作简单，节省了人力和时间。实验中采用四种食用油，通过其折射率值可初步判断食用油的品种。而对于折射率非常接近的品种，仅从折射率还不能直接判断，需借助其他方法如气味等。
参考文献
[1]GB/T 15687-1995油脂试样制备
注意事项
1.样品放入样品池中时注意不要有气泡。否则结果不准确。
2.折光仪清洗的时候要注意保护棱镜的光学表面，滴放样品时要用吸管，不可使用玻璃或者硬质材料触及棱镜。
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