【食用油关键指标检测】T960全自动滴定仪测定食用油酸价和过氧化值

罐车卸完煤制油直接装运食用大豆油的新闻持续引发关注。罐车运输作为食用油流通的重要方式之一，若存在违规操作、管理不善等问题，极易导致油品污染、变质，甚至混入有害物质。

识别食用油污染、强化食用油安全检测，海能旗下多款产品可提供仪器和方法支持。

食用油中过氧化值是衡量油脂酸败的程度；酸价是衡量食用油中游离脂肪酸含量的指标，游离脂肪酸越多，说明油的品质越差。

本实验使用T960全自动滴定仪，采用电位滴定法测定某劣质油品的酸价和过氧化值，为油品检测提供依据。

实验方案

仪器

T960全自动滴定仪，复合非水PH电极，复合铂电极，分析天平等。

试剂

0.1 mol/L 氢氧化钾-乙醇标准溶液，0.01 mol/L 硫代硫酸钠标准溶液，无水乙醚，异丙醇，异辛烷，冰乙酸，碘化钾饱和溶液，去离子水。

1）酸价测试过程：

准确称取2.5 g样品，精确到0.0001 g，用无水乙醚和异丙醇混合溶液（1:1）将试样完全溶解，用氢氧化钾-乙醇标准溶液（0.1 mol/L）滴定至电位突越终点，记下终点体积。同时做空白试验。

2）过氧化值测定过程：

准确称取待测样品5 g，精确到0.0001 g，置于干燥的滴定杯中，加异辛烷-冰乙酸（2:3）混合液50 mL，混合均匀，将试样放在电位滴定台上，开启搅拌，插上电极和滴定头，待电位平稳后，加入新配置好的碘化钾饱和溶液0.5 mL，计时一分钟后，立即向滴定杯中加入40 mL水，然后运行设置好的滴定程序，用硫代硫酸钠（0.01 mol/L）标准溶液滴定至终点，记下终点滴定体积。同时做空白实验。

酸价测定过程T960全自动滴定仪参数设置如表1所示：

表1  滴定仪参数设置

过氧化值测定过程T960全自动滴定仪参数设置如表2所示：

表2  滴定仪参数设置

结果与讨论

实验结果

样品酸价经测试，得到实验结果如表3所示：

表3 劣质油品酸价测试结果

样品过氧化值经测试，得到实验结果如表4所示：

表4 劣质油过氧化值测试结果

结论

本次测试通过自动电位滴定仪测定该劣质食用油的酸价和过氧化值，酸价测试结果在9.1 mg/g，已近严重超过国家食品卫生标准的4 mg/g；过氧化值测试结果在0.0171 g/100g，未超过国家食品卫生标准的0.25 g/100g。因此，在油品检测中需要同时检测两个指标，而且使用仪器判断减少了人工误差，提高实验的精度。电位滴定法是检测该类样品含量的不错选择。