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海能凯氏定氮仪 K1100 测定椰蓉中的蛋白质含量

2021-07-02479

1 前言

椰蓉是椰丝和椰粉的混合物,常用来做糕点的馅料或者撒在糕点表面用来增加口味和装饰性。椰蓉中含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素 B 族、维生素 C 等营养成分,现参照《GB5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测》标准来测试椰蓉中的蛋白质含量。


2 仪器与试剂

K1100 全自动凯氏定氮仪,SH508 电热消解仪,分析天平 。硫酸(分析纯),20g/L 硼酸溶液,溴甲酚绿-甲基红混合指示剂,40%氢氧化钠,催化剂片(3gK2SO4、0.2gCuSO4),0.1mol/L 硫酸标准滴定液。


3 实验方法

3.1 取样

精确称取混匀样品 0.5g 左右(精确至 0.1mg),用称量纸包裹样品,置于消化管内,加入 1 片催化剂片(3gK2SO4、0.2gCuSO4),沿消化管壁加入浓硫酸 10mL。


3.2 消解

利用电热消解仪进行消解,将消化管放入消解炉上,盖上排气罩,连接废气吸收系统,设定消解参数如下表:


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3.3 测试

将消化管放置于凯氏定氮仪上,定氮仪参数设置如表 2:

表 2 定氮仪参数设置

image.png


4 结果与讨论 

4.1 实验结果


image.png


4.2 结论

测试结果显示椰蓉中的蛋白质含量平均值为 4.057%,其测试结果的 RSD 值小于 0.5%,重复性良好。且在重复条件下获得的两次独立测试结果的JD差值未超过算术平均值的 10%。


参考文献

[1]GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测[S].

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