纤维测定仪测定腰果中的粗纤维含量

1 前言

腰果又名槚如树、鸡腰果、介寿果，原产于美洲。腰果具有丰富的营养价值，可炒菜，也可作YY，为世界著名四大干果之一。它的食用部分是着生在假果顶端的肾形部分，种仁甘甜如蜜，含有较高的热量，其热量来源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白质。本实验参照《GB/T 5009.10-2003 植物类食品中粗纤维的测定》中的方法对腰果中的粗纤维进行测定。

2 仪器与试剂

2.1 仪器

F800 纤维测定仪；旋风磨；分析天平；鼓风干燥箱；100mL 量筒；干燥器；1mm 筛

2.2 试剂

实验用水应符合 GB/T6682 中三级用水的规格，使用试剂除特殊说明外，均为分析纯。

硫酸溶液：1.25%；氢氧化钾溶液：1.25%；丙酮；石油醚；正辛醇（消泡剂）；硅藻土（在500℃下灰化 1h，放入坩埚内）

3 实验方法

3.1 样品制备

将样品粉碎并过 1mm 筛，精确称取粉碎好的样品约 1g（记为 m），放入灰化好并带有硅藻土的坩埚内。

3.2 预先脱脂

如果试样中脂肪含量大于 100g/Kg，则需对试样进行预先脱脂。若试样中脂肪含量不大于 100g/Kg，可跳过此步骤。将带有已称重的试样的坩埚放在在冷提取装置上，在真空条件下，试样用石油醚脱脂 3 次，每次用石油醚 30mL。每次洗涤后抽滤至干燥。

3.3 酸消煮

将带有试样的坩埚置于 F800 上，并压紧坩埚，检查密封无误后，向消煮管内添加 150mL硫酸溶液，加热至微沸状态下消煮 30min，然后抽滤并用热水洗涤数次至中性（约 4~5 次）。

3.4 脱脂

将坩埚放在在冷提取装置上，在真空条件下，试样用石油醚脱脂 3 次，每次用石油醚30mL。每次洗涤后抽滤至干燥。

3.5 碱消煮

向消煮管内添加 150mL 氢氧化钾溶液，加热至微沸状态下消煮 30min，然后抽滤并用热水洗涤数次至中性（约 4~5 次）。洗涤时应尽量将消煮管内的样品残渣洗涤至坩埚中。

3.6 干燥

将坩埚放入干燥箱内，以 130℃烘干至少 2h 或烘干至恒重，冷却称重 m₁。

3.6 灰化

在马弗炉中 500℃±25℃灰化 2h，或者灰化至恒重，冷却称重为 m₂。

4 实验结果

4.1 实验结果

其中，m₁ ──130℃烘干后坩埚及试样残渣重，g

m₂ ──500℃灼烧后坩埚及试样残渣重，g

m ── 试样（未脱脂）质量，g

4.2 结论

此次测试的腰果中的粗纤维含量为 5.63%，并且重复性符合《GB/T 5009.10-2003 植物类食品中粗纤维的测定》中在重复性条件下获得的两次独立测定结果的JD差值不得超过算术平均值的 10%的要求。

参考文献

[1] GB/T 5009.10-2003 植物类食品中粗纤维的测定[S]. 

注意事项

若实验过程中，出现较多泡沫，可滴入几滴正辛醇消泡。消煮过程中，若样品出现挂壁现象，可使用相应洗涤剂将其冲洗下来。排废过程中，若出现样品因抽滤成饼造成抽滤困难时，可采用反冲功能，从而使排废顺利进行。