凯氏定氮仪测定燕窝中的蛋白质含量

1 前言

燕窝 ，就是燕子的窝。不过它不是普通燕子的窝，而是一种特殊的燕子一一金丝燕的窝。雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液和绒羽等凝结所筑的巢窝，燕窝不是直接采摘下来就能吃的，是需要经深加工后可供人食用的部分。主要产地菲律宾西至缅甸沿海附近荒岛的山洞里，以印度尼西亚、马来西亚、新加坡和泰国等东南亚一带海域及我国南海诸岛居多。本实验参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》，对燕窝中的蛋白质含量进行测定。

2 仪器与试剂

2.1 仪器

K1160 全自动凯氏定氮仪，SH420F 石墨消解仪，分析天平 。

2.2 试剂

硫酸（分析纯），20g/L 硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，400g/L 氢氧化钠，混合催化剂（3gK₂SO₄、0.2gCuSO₄），0.1mol/L 硫酸标准滴定液。

3 实验方法

3.1 取样

近样品进行均质处理后，称取样品 2g（精确至 0.1mg）左右，加入消化管。加入混合催化剂 3.2g，沿消化管壁加入浓硫酸 12mL。

3.2 消解

3.3 测试

表 2 定氮仪参数设置

4 结果与讨论

4.1 实验结果

表 3 燕窝中的蛋白质含量测试结果

4.2 结论

测试结果显示本次测试的燕窝中蛋白质含量为 2.0833%，符合其表示的蛋白质含量大于2%的营养指标。

参考文献

[1] GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定[ S ] .

注意事项

1）此样品均匀性较差，需均质处理后取样。

2）此样品含一定量水分，在消解时注意排出水分。