凯氏定氮仪使用注意事项

蛋白质是人体一切细胞、组织的重要组成部分。食入的蛋白质在体内经过消化被水解成氨基酸被吸收后，合成人体所需蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。蛋白质测定是指通过物理或化学方法对蛋白质含量进行测定，可以帮助人们了解食物蛋白含量，提高产品的质量等。

测定蛋白质的方法通常有双缩脲法、酚试剂法、紫外吸收法和凯氏定氮法等，凯氏定氮法是由丹麦化学家凯道尔于1833年建立的，现已发展为常量、微量、平微量凯氏定氮法以及自动定氮仪法等，是分析有机化合物含氮量的常用方法。

凯氏定氮仪是根据蛋白质中氮的含量恒定的原理，通过测定样品中氮的含量从而计算蛋白质含量的仪器，其计算方法采用的就是凯氏定氮法。

凯氏定氮仪作为常规检测机构常用的蛋白质测定仪器，广泛用于食品、农作物、种子等的含氮量分析，在日常的操作中，我们需要正确的操作仪器，以确保实验结果的准确性和仪器的使用寿命，具体有哪些使用注意事项，请参看以下几条：

1、仪器应避免安装在阳光直射及过冷、过热或潮湿的地方，保持良好的通风及散热条件。

2、在使用消化器时，应盖好尾气回收器，当听到水响声时，应及时倒出管内的水。

3、仪器前部槽皿中若积有液体，应经常擦净。

4、样品应尽量选取具有代表性的，大块的固体样品应用粉碎设备打得细小均匀，液体样要混合均匀。

5、消化时间要掌握好，时间过长会引起氨的损失；消化时间不够，消化不完全也会导致总氮量偏低。

6、消化时要避免沸腾过猛，温度过高，可能有部分氮被氧化成游离氮，以致不能被硫酸吸收而自行挥发，使结果偏低。

7、消化液完全冷却后才能加水、转移、定容，这三个步骤都会导致发热，所以必须确保水溶液ZH在定容到刻度时冷却到室温。