物性测试仪在粘稠类食品品质评价上的应用研究

摘要 采用物性测试仪通过对果酱酸奶蜂蜜等粘稠状样品的粘稠度的测量，仪器探头的选择，测试方法参数的比较，建立粘稠状样品质构的测试方法结果表明，样品的粘稠度可用物性测试仪科学测量，随着粘稠性的不同可选用不同的 探头和附件，从而为品质控制产品研发标准建立提供测量依据和参考 关键词：质构；粘稠类食品；品质评 英国SMSTA.XTPlus质构仪(TA.XTPlus物性测试仪)