面包新鲜度量化指标的测定及研究

摘要：利用先进的物性测试叔对面包储存期间的物性参数进行了侧定，得出了面包皂化的物性参数变化规律，深讨了面包老化的机理，分析了面包老化过程山硬度与弹性的相关性，确定了面包老化的定量物性参数范围，为面包老化 定性分析向定量参数分析转变作了有益的探索 关键词：面包，新鲜度，硬度物性侧试仪 英国SMSTA.XTPlus质构仪(TA.XTPlus物性测试仪)