奶糖质构性能评价方法的研究

摘要：对上海市售不同品牌奶糖的感官评定指标和质构仪测定指标进行相关性研究研究表明, 质构仪测定出的奶糖弹性私聚性胶着性咀嚼性回复性硬度指标与其感官评价的硬度钻度咀嚼性弹性及综合评分密切相关为利用质构仪定量表达奶糖的感官品质提供理论依据 关键词：奶糖；感官评价；质构仪评价；相关分析 英国SMSTA.XTPlus质构仪(TA.XTPlus物性测试仪)