迅数AS2菌落仪用于黄牛肉新鲜度研究

延边黄牛是我国五大地方优良黄牛品种之一，是延边州各族人民精心培育的适合寒温带山区养殖的肉用牛，体格高大结实，耐寒耐粗饲，肉质细嫩多汁与风味有关的谷氨酸和有益于人体健康的油酸含量较高，其中含谷氨酸5.09%，油酸49.39%，可与日本和牛韩牛相媲美，具有优质牛肉的内在潜质近年来，随着社会经济的持续发展和现代生活节奏的不断加快，人们对食品的消费需求逐渐从温饱型向营养调剂型转变，食品消费观念从单一化向多样化快捷化转变，人们已经从吃冻肉过渡到吃鲜肉( 热鲜肉和冷鲜肉) ，对鲜肉的卫生质量要求也随之越来越严格，变质肉营养价值降低，适口性发生改变，同时会产生有毒有害物质，对食用者造成危害，因此肉新鲜度的检验尤为重要，而且越来越受到人们的重视，检验方法和手段也不断提高本实验通过pHTVB－N 值表面颜色菌落总数四项理化指标，对成熟期间外脊肋排和腱子肉三个部位的延边黄牛肉新鲜度进行研究与探讨 迅数V3全自动菌落计数仪 AS2全自动菌落成像分析系统