超声波提取结合膜分离制备芝麻蛋白

这篇由河南省农业科学院农副产品加工研究ZX的研究学者完成，讨论超声波提取结合膜分离制备芝麻蛋白的论文，发表在重要期刊《食品科学》上。

为改进传统碱溶酸沉芝麻蛋白工艺，采用超声波提取结合膜分离从亚临界芝麻饼粕中制备芝麻蛋白，在超声波提取阶段，分析超声波频率、功率、方式等因素对蛋白提取的影响，并采用正交试验进行优化工艺；在膜分离阶段，分析截留分子量不同的超滤膜在回收纯化芝麻蛋白的表现。

芝麻蛋白；超滤；提取率；截留率；超声波提取；低温超声波设备；XH-2008DE

详情

图1/3↑

图2/3↑

图3/3↑

实验

工艺流程：亚临界芝麻饼粕→超声波辅助碱提→离心→中和→膜分离→冷冻干燥→芝麻蛋白。超声波提取芝麻蛋白取一定质量亚临界芝麻饼粕与水在300 r/min搅拌下，配成一定质量分数的芝麻饼粕悬浊液，使用3 mol/L NaOH维持体系pH到设定值，将超声波探头置于液面5 cm下，在设定温度下进行超声波提取。

研究表明，采用超声波提取结合膜分离可以有效从芝麻饼粕中提取芝麻蛋白，该方法较传统 碱溶酸沉提取，具有条件温和、环保GX、生产、效率高的优点。超声波提取芝麻蛋白时，连续型45 kHz的超声波适宜提取芝麻蛋白。