资料简介: | |
水分含量是食品重要的质量指标之一,一定的水分含量可保持食品品质,延长食品贮藏期间,各种食品都有其各自的标准,根据小麦粉相关标准中规定,小麦粉的水含量要≤14.5%,水分含量过高,会造成面粉结块,不利于存放,微生物容易滋生,使得面粉易变质,因此,面粉生产中需要控制其水分含量。 由于面粉在甲醇中的溶解度不佳,因此需要添加辅助溶剂增加其溶解性,而且面粉中的大部分水分包含在细胞内,水分释放缓慢,因此本实验通过加入甲酰胺为辅助溶剂增加面粉的溶解性,并且在辅助加热50℃的条件下进行检测,来加快其水分释放的速度,缩短检测时间,本实验用来验证AKF-2010V在测定面粉中水含量的可行性,准确度和重复性。 |
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