小卖部里的辣条故事多

辣条是小麦粉（或其他谷物、豆类）加水、盐和糖挤压熟化出来，然后调味而成的一类食品。随着奥运全红婵的一句“今晚我要吃很多好吃的东西，现在我特别想吃辣条”而热度飙升。

辣条起源于湖南平江，当地具有十分久远的酱干、麻辣酱干、麻辣豆筋制作历史。1998年湖南发生特大洪水，大豆的产能大幅下降，当地人用面粉代替豆粉，采用挤压机械加工，发明了麻辣味的辣条。

但平江县位于长江中下游，并不生产小麦。所以后来作为小麦主产区之一的河南就成为了辣条生产地。也正因如此，辣条生产分为南北两派，“南派”主要集中在发源地平江县周边；“北派”则主要集中在河南郑州、漯河等地，以卫龙辣条为主要代表。

后来，湖南将辣条划入挤压糕点类食品，宁夏将其划为方便食品，河南、湖北等将其归入调味面制食品，执行的标准也为各地的食品标准，差别较大。

2019年12月10日，国家市场监督管理总局发布《“关于加强调味面制品质量安全监管”的公告》，将辣条定位为调味面制品，生产企业要按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760）使用食品添加剂，其食品生产卫生规范和设施条件管理按照《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881）执行。

有了明确归类和对应的标准，辣条的就有了具体的检测项目和范围。辣条的检测除了色泽、滋味和气味、状态三个方面的感官测定外，还有理化指标（水分、酸价等）、污染物（重金属、亚硝酸盐等）、真菌毒素、致病菌及其他微生物、食品添加剂等。

这些是很有代表性的食品检测项目，其中样品前处理阶段需要频繁添加硝酸、盐酸、高氯酸、氢氧化钾等强酸强碱试剂，很多检测还要配制标准曲线，需要添加不同体积的标准母液和稀释液，德国赫施曼的瓶口分配器、电子稀释配液系统可快速、准确、安全地完成分液、配液等工作。赫施曼还针对食品酸度开发了“食品酸度测定液体前处理系统”，使酸价检测更加便捷。