盈盛恒泰-酱牛肉气调和真空包装保鲜效果比较分析-PEN3

文档简介　　目前酱牛肉保鲜方法主要有真空包装、二次杀菌、高温高压杀菌等，这些方法虽然能有效地延长货架期，但是均无法良好保持酱牛肉的特征性风味。气调包装技术作为新型的食品保鲜方法，根据不同目标需求，通过置换食品周围的气体条件，主动调节肉制品贮藏时的气体环境，从而YZ微生物生长繁殖，YZ脂肪的氧化酸败等，达到延长产品货架期，有效YZ产品风味劣变的目的。　　本实验以细菌总数、硫代酸反应物（TBARS）值、总挥发性盐基氮含量、pH值、色差、风味为评价指标，考查了气调和真空两种包装方式对酱牛肉保鲜效果的差异，旨在为企业生产提供理论依据。　　结论：气调包装更有利于酱牛肉的保鲜，可有效提高其品质稳定性，并延长产品的货架期。