盈盛恒泰-五香调味油加工条件优化解决方案-PEN3电子鼻

文档简介调味油因食用便捷、性质稳定而深受广大消费者喜爱，但其传统加工工艺是基于人的感官评定，受限于主管因素。　本方案以五香调味料和大豆油为原料，以电子鼻为检测手段，探讨油料比值、浸提温度、浸提时间和保温时间等因素对五香调味油风味的影响，并对五香调味油的理化指标进行分析，实现五香调味油加工工艺条件的优化。　本实验为电子鼻技术在风味食品加工工艺优化应用方面提供参考。五香调味油Zyou工艺条件为：1、油料比值4（m/m）、浸提时间10min、浸提温度150℃、保温时间18h；2、五香调味油各项理化指标均符合三级大豆油国家标准；3、表明基于电子鼻检测五香调味油的加工工艺优化是可行的。