盈盛恒泰-微胶囊化棕榈油的品质分析-食品热量成分分析仪

文档简介摘要:以麦芽糊精与大豆分离蛋白为复配壁材、蔗糖脂肪酸酯和单硬脂酸甘油酯为乳化剂制备棕榈油微胶囊，检测其基本理化指标，探讨微胶囊的热稳定性、微粒微观结构及储藏稳定性。结果表明:自制微胶囊的含油量是38.21%，蛋白质含量是24.68%，自由下落堆积成锥体的休止角是36.1°，水溶解度是75.8%，所得微胶囊散落性良好，微观结构完整，表面结构光滑，形状呈球形或椭球形，微胶囊颗粒大小主要集中在0～40μm的范围内;热重分析表明，微胶囊热稳定性良好，高温对微胶囊品质影响较小;储藏实验表明，在贮藏过程中微胶囊化的棕榈油过氧化值增加量为6.5mmol/kg;红外谱图表明，在喷雾干燥过程中壁材与芯材未发生化学反应，因此制备的微胶囊成品具有良好的性能及品质。