电子鼻-运用化学传感器研究煎炸大豆油的品质变化

文档简介摘要探究加热温度、时间与大豆油品质之间的关系，为建立大豆油指纹图谱，实现快速检测奠定基础。运用化学传感器对不同加热温度和加热时间的大豆油进行检测，分别采用主成分分析(PCA)和线性判别式分析(LDA)2种方法对加热温度为120、180和220℃的大豆油以及加热时间为0．5、2．5和5h的大豆油进行分析。结果表明电子鼻能够显著区分出不同加热温度、加热时间下处理的大豆油，对大豆油挥发性物质的变化有较好的识别，而LDA方法比PCA方法更加有效。大豆油指纹图谱的建立，可以用于“回锅油"的快速检测，有利于保证煎炸食品的食用安全。