PEN3-CO 2 超临界萃取技术对金枪鱼油挥发性成分的分析

文档简介摘要采用超临界CO2萃取技术精制金枪鱼粗鱼油，依据现有对油脂氧化程度的评价指标:过氧化值(POV)和酸值(AV)，运用电子鼻和顶空固相微萃取－气质联用法对不同萃取条件下的鱼油进行分析。结果表明，超临界CO2精制的鱼油酸值和过氧化值符合水产行业标准对精制鱼油的要求，32℃，20MPa酸值Z小，30MPa过氧化值Z小。电子鼻能够快速、灵敏的检测到鱼油中挥发性物质的变化，通过PCA和LDA方法分析原鱼油、32℃，20MPa、32℃，30MPa和40℃，20MPa条件精制的鱼油挥发性物质明显不同，利用GC－MS分别检测出46、19、12和23种挥发性物质，包括酸类、醛类、烃类、酮类、醇类、酯类、还有少量杂环化合物、胺类等。超临界CO2流体萃取技术对醛类、酮类、胺类等主要影响鱼油风味的物质去除率达到1**%，对酸类去除效果良好。