PEN3电子鼻-响应面法优化脉冲强光对巴氏奶霉菌的灭菌工艺

文档简介摘要:为研究脉冲强光杀菌技术对巴氏奶杀菌的效果，以巴氏奶为研究对象，用霉菌灭菌率作为衡量脉冲强光灭菌技术的指标。在单因素实验基础上，选取闪照次数、闪照距离、闪照能量和样液厚度为自变量，霉菌灭菌率为响应值，利用Box－BenhnkenZX组合设计原理和响应面分析法，确定**条件为闪照次数35次、闪照距离12.8cm、闪照能量300J、样液厚度2mm。在此条件下，霉菌灭菌率达到99.97%。借助电子鼻测定分析，通过线性判别分析法(LDA)进行气味信息的分析和判断，利用Alphasoft分析软件对奶样进行货架期预测，得到空白样和对照样的预测货架期天数分别是5d和7d，说明脉冲强光灭菌技术可以有效延长巴氏奶的货架期。关键词:巴氏奶，灭菌，货架期，电子鼻，脉冲强光