使用DSC和DMA对糖果进行评价

文档简介热分析即便在食品领域，除了对原材料的结晶性或熔融温度进行分析以外，也被广泛运用于热稳定性的评价。在加工食品中，由于是由多种食品原料组成的混合物，不仅可反应出单一原材料的物质性质，随着它们成分比例的变化，特性也会有所不同。?差示扫描量热测量（DSC）或动态粘弹性测量（DMA），在测量多种食品原料所构成的食品时，可调整温度变化对于口感等的影响。