利用DSC测量巧克力的熔融率

文档简介巧克力等油脂食品的熔融温度低，在不同温度下其固体脂肪的含量，决定其使用范围和应用领域。在油脂评价中一般采用脉冲NMR谱仪对固体脂含量（SFC:SolidFatContent）进行测定一般。然而，也可以通过DSC得到的熔融积分曲线对固体脂含量进行评价。