喷雾干燥技术制备蔬菜番茄微胶囊的应用

文档简介在水果和蔬菜中，利用喷雾干燥法加工成粉的，Z多的是番茄。番茄红素是番茄内Z主要的类胡萝卜素，是一种不饱和碳氢化合物，是人体血清中存在的Z主要的类胡萝卜素。它通过单线态氧和过氧化自由基发挥抗氧化作用。但番茄红素的稳定性很差，易发生顺返异构化和氧化降解。