挤压膨化结合微粉碎制备高纤维谷物代餐粉及其品质评价---德国AIRSENSE电子鼻

文档简介摘要：以燕麦-玉米-魔芋挤压膨化混粉和燕麦麸粉为主要原料，添加脱脂乳粉、葛根全粉、南瓜粉等辅料，制备一种高膳食纤维代餐粉。以感官评分和分散性指数为指标，在单因素实验基础上进行响应面试验优化，确定代餐粉的最佳工艺配方为：挤压膨化混粉27%、燕麦麸粉33%、脱脂乳粉20%、南瓜粉9%，在此条件下，代餐粉感官评分76.78分，分散性指数99.03%。测得产品总膳食纤维含量19.31%，可溶性膳食纤维11.42%，估计血糖生成指数(eGI)73.41，属于中GI食物。


关键词：响应面法;代餐粉;膳食纤维;体外消化率;