不同中薯系列马铃薯淀粉组成与理化性质的差异分析---意大利VELP脂肪测定仪

文档简介摘要：为分析不同品种马铃薯淀粉组成与理化性质的差异，本研究以15个不同品种中薯系列马铃薯为原料提取淀粉，并对其组成和理化性质进行了检测及相关性分析。光学显微镜和扫描电镜结果表明，马铃薯淀粉颗粒的粒径分布范围广，颗粒形貌存在差异，小颗粒多为卵圆形，大颗粒多为椭圆形、拉长形以及不规则形。不同马铃薯淀粉的理化性质存在显著差异，其溶解度、膨润力范围分别为25.92%～28.74%,4.90～6.26 g·g-1;糊化初始温度（To）、峰值温度（Tp）、终止温度（Tc）、糊化焓值（ΔH）范围分别为61.44～65.55℃、64.49～68.69℃、67.87～72.54℃、7.21～13.49 J·g-1;峰值黏度、衰减值、回生值范围分别为2 499.3～3 220.4、514.0～2 218.4、401.0～884.1 BU。相关性分析结果表明，马铃薯淀粉中磷含量与峰谷黏度呈显著正相关，与溶解度呈显著负相关；平均粒径D[4,3]与短程有序参数1 045/1 022 cm-1和1 022/995 cm-1均呈显著正相关；To与峰值黏度呈显著负相关；糊化温度与峰值黏度和崩解值均呈显著负相关，与峰谷