响应曲面法降低清蛋糕水分活度的研究

文档简介据降低水分活度可以YZ食品霉菌增长繁殖的原理，采用响应曲面法，以丙二醇、F42果葡糖浆和山梨糖醇三种降水分活度剂为因素，以清蛋糕Aw为响应值进行响应面设计，建立其回归模型。结果表明：丙二醇、F42果葡糖浆和山梨糖醇的**添加量(占总糖)分别为：1．20％、10．00％和25．00％。此方案制作的清蛋糕水分活度(Aw)为0．765。