蛋清，蛋清化学成分，蛋清化学成分

文档简介蛋清也就是鸡子白（《本草经集注》）异名鸡卵白（《别录》），鸡子清（《食疗本草》）。来源为雉科动物家鸡的蛋白。动物形态详鸡肉条。化学成分鸡子白至少有3层，外层及内层都比较稀薄，中层约占全鸡子白的65%，因为其中约含0.3%的纤维状粘蛋白，故较粘稠，而内外2层则含此种粘蛋白极少。鸡蛋的蛋白可用来制作蛋泡糊或上浆；鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸。www.sh极nsuibio.com