光学测量仪器

色差仪在茶行业中的应用

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      现在工业生产中使用色差仪检测产品已经不是新鲜事了,很多大型工厂都已经开始使用色差仪这种精密仪器控制产品的色泽,力求产品颜色品质到达Z好。近几年在食品行业上,色差仪的应用也是越来越多,主要是色差仪凭借对Lab值的分析可以清晰给出食品的各项色泽指标,根据这些指标分析出食品不同色泽代表的新鲜程度和营养价值,Z终利用这种方式控制食品品质。


  茶泽是指茶叶在自然状态下所表现出来的颜色状况,它与茶叶品质关系密切,在一定程度上可以反映茶叶的品质状况。在茶叶感官品质评定中,干茶色泽、汤色、叶底在茶叶感官品质八项因子中占了三项,并依据成品茶色泽将茶叶分为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、黄茶、黑茶及白茶六大茶类而形成各自的品质特征。


  茶叶色泽是多种色素类物质的综合反应。除茶黄素、茶红素在红茶中的含量较高外,其他色素物质含量都较少。理化测定某一种或几种色素的含量尚难以代表其色泽状况。但通过人的感官进行评定,又会受到多种因素的影响,其品质间的微小差别表现重现性较差。鉴于此,人们开始转向借助其它仪器对颜色的辨别。二十世纪七十年代开始,日本有人将色差分析法应用于茶叶色泽测定。L*、a*、b*表色系具有均匀颜色,与人的视觉Z相一致,也Z直观,是茶叶色泽测定中shou选的Z佳色表色系,并利用色差仪测定干茶色泽、茶汤色泽及叶底色泽的方法,应用仪器将茶叶色泽的评价数量化。


  后来又以祁门红茶为研究对象,并建立了干茶色泽与叶底色泽同工夫红茶品质的相关关系,认为干茶外观色度值是简便、快速评价工夫红茶品质的可行方法。应用前面的方法对炒青绿茶色泽进行测定,测得干茶粉末色度值与汤色分数的复相关系数为0.9405,茶汤色度值与汤色分数的复相关系数为0.9051,干茶粉末色度值与品质总分的复相关系数为0.9369,并认为用此法对炒青绿茶的品质进行管理是可行的。


2018-02-09浏览次数:398次
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