流态冰预冷处理对甜玉米贮藏品质的影响-电子鼻和电子舌

本实验采用流态冰将甜玉米预冷后，在０ ℃条件下进行贮藏，研究流态冰预冷处理对甜玉米贮藏品质的影响，为其贮藏保鲜提供参考。

实验样品：北京天安公司当天采收，无机械伤、无病虫害、成熟度一致的完好甜玉米。

检测仪器：日本INSENT电子舌，德国AIRSENSE电子鼻

检测指标：甜玉米的气味和口感特征

实验结果：为探究流态冰预冷处理对甜玉米的品质影响，本实验采用流态冰对采后新鲜甜玉米进行预冷处理，测定在０ ℃贮藏期间甜玉米感官指数、可溶性固形物(ＴＳＳ)、可溶性蛋白含量、可溶性淀粉含量、可溶性总糖含量、维生素Ｃ(Ｖｃ)含量等生理指标，并结合电子舌和电子鼻，探究流态冰处理甜玉米对贮藏期间品质的影响。结果表明:与冷库预冷相比，流态冰处理可以维持贮藏期间甜玉米的的外观品质至２８ ｄ，缓解甜玉米ＴＳＳ、可溶性蛋白、可溶性淀粉、可溶性总糖和Ｖｃ 含量的降解，保持较高的营养品质，减缓甜玉米气味和口感的变化， 因此运用流态冰预冷技术处理可以有效的保持甜玉米的贮藏品质，延长贮藏时间。

结论：甜玉米的气味和口感特征是评价甜玉米商品价值的直观标准。本实验用电子鼻和电子舌检测流态冰预冷和冷库直接预冷的甜玉米，结果表明:通过流态冰处理可以有效延缓甜玉米气味和滋味值的改变，保持甜玉米的品质特征，因此运用流态冰处理甜玉米可有效提高贮藏期间甜玉米的感官品质以及商品价值，延长甜玉米货架期。

   本文献来源于“北京市农林科学院蔬菜研究中心”等单位。