2022年电子鼻在水产品领域部分研究成果展示

各类食物中，水产品的营养物质较为丰富，具有含量较高的蛋白质，且脂肪含量很低，深受广大人们的欢迎。但是，在多种因素的影响下，水产品在储存、加工的过程中可能会出现一些问题，其新鲜程度及安全性等会受到影响，这就需要对水产品的自身品质进行科学检测。

【德国AIRSENSE电子鼻PEN3】采用MOS传感器阵列技术，结合数学分析方法，通过监测样品挥发的气体可快速对样品进行定性判断和定量预测，在食品、药品的质量检验、新品研发、竞品分析、科学研究等领域被广泛应用。电子鼻是目前水产品品质检测最常应用的设备，具有很好的客观性，检测速度也较快，并且不需要破坏检测样品，常用于水产品安全性检测，新鲜程度检测，水产品调味品的检测的等等。

下面是部分合作单位2022年在水产品领域中的研究成果，分享给大家，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

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Analysis of the changes of volatile fl avor compounds in a traditional Chinese shrimp paste during fermentation based on electronic nose, SPME-GC-MS and HS-GC-IMS
基于电子鼻、SPME-GC-MS和HS-GC-IMS分析虾膏发酵过程中挥发性风味物质的变化

江苏大学

Comparative analysis of the flavor profile and microbial diversity of high white salmon (coregonus peled) caviar at different storage temperatures
不同贮藏温度下高白鲑鱼鱼子酱风味特征及微生物多样性的比较分析

大连工业大学

Fatty Acid Profile, Physicochemical Composition, and Sensory Properties of Atlantic Salmon Fish (Salmo salar) during Different Culinary Treatments
大西洋鲑鱼(Salmo salar)在不同烹饪处理过程中的脂肪酸分布、理化组成和感官特性

江苏大学

The effects of five different drying methods on the quality of semi-dried Takifugu obscurus fillets
五种不同干燥方法对半干的河豚鱼片品质的影响

上海海洋大学

New insights from flavoromics on different heating methods of traditional fermented shrimp paste: The volatile components and metabolic pathways
风味组学对传统发酵虾膏不同加热方式的新认识:挥发性成分及其代谢途径

青岛科技大学

Effect of coating on flavor metabolism of fish under different storage temperatures
不同贮藏温度下包衣对鱼类风味代谢的影响

江西师范大学

Evaluation of the freshness of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillets by the NIR, E-nose and SPME-GC-MS
不同贮藏温度下包衣对鱼体风味代谢的影响用近红外、E-nose和SPME-GC-MS评价虹鳟鱼鱼片的新鲜度

西华大学

Comparative Analysis of Flavor, Taste, and Volatile Organic Compounds in Opossum Shrimp Paste during Long-Term Natural Fermentation Using E-Nose, E-Tongue, and HS-SPME-GC-MS
用E-Nose、e -舌和HS-SPME-GC-MS对长期自然发酵负鼠虾膏的风味、口感和挥发性有机化合物进行比较分析

西南大学

Microbial Evaluation of Ozone Water Combined with Ultrasound Cleaning on Crayfish (Procambarus clarkii)
臭氧水联合超声清洗对克氏原螯虾的微生物评价

湖北省农业科学院

Characterization of the Flavor Profile of Bigeye Tuna Slices Treated by Cold Plasma Using E-Nose and GC-IMS
用E-Nose和GC-IMS对冷等离子处理大眼金枪鱼切片的风味特征进行表征

浙江海洋大学

Gas-phase ion migration spectrum analysis of the volatile flavors of large yellow croaker oil after different storage periods
不同贮存期大黄鱼油挥发性风味的气相离子迁移谱分析

浙江海洋大学

Improvement of Pacific White Shrimp (Litopenaeus vannamei)Drying Characteristics and Quality Attributes by a Combination of Salting Pretreatment and Microwave
盐预处理与微波结合改善凡纳滨对虾干燥特性及品质属性

渤海大学

Diacylglycerol pre-emulsion prepared through ultrasound improves the gel properties of golden thread surimi
超声制备的双酯甘油预乳液改善了金丝鱼糜的凝胶性能

渤海大学

Acute heat stress during transportation deteriorated the qualities of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillets during chilling storage and its relief attempt by ascorbic acid
运输过程中的急性热应激使虹鳟鱼片在冷藏和抗坏血酸缓解过程中品质恶化

长江大学

Flavor Differences of Edible Parts of Grass Carp between Jingpo Lake and Commercial Market
镜泊湖与市集草鱼食用部位风味差异

黑龙江八一农业大学