热点应用丨为“食品安全”保驾护航—全自动水分灰分分析仪prepASH

古语常言“民以食为天”，食品是人类赖以生存、繁衍的物质基础，是人类维持生长与健康的首要需求。近年来，随着国家食品安全战略的进一步加强，食品安全问题备受关注。为保证食品的安全性和人民群众的生命健康，食品的检测工作至关重要。当下，理化检测成为保障食品安全的重要手段，检测标准也愈发严格。水分作为食品的基本组成成分之一，其含量是食品重要的质量指标之一，一定的水分含量可保持食品品质，延长食品保藏，各种食品的水分都有各自的标准，有时若水分含量超过或降低1%，无论在质量和经济效益上均起很大的作用。因此，无论是在食品原料的生产还是食品加工过程中对水分含量的检测都显得尤为重要。灰分含量是控制食品成品或半成品质量的重要依据，某些食品中灰分含量比较稳定，可通过灰分测试评定食品是否卫生，判断食品是否掺假以及评价食品是否营养。

肉制品

肉类是人们日常最喜爱的食物之一。肉类营养丰富，味美，食肉能使人更耐饥，长期食用还可以帮助人们身体变得更为结实强壮。此外，人食用肉类食物，可以刺激消化液分泌，有助于消化。肉类营养成分主要包含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及维生素等。不同的肉类各种营养含量也不同，在烹饪时可根据不同的肉类寻找合适的方法，制成多种多样的美味佳肴。

肉质中的碳水化物主要以糖原形式存在于肝脏和肌肉当中，其含量与动物的营养及健壮情况有关。其中，通过肉制品碳水化合物的计算公式可知，碳水化物%=100%-水分-灰分-脂肪-蛋白质，如需了解肉制品中碳水化物的含量，应提前检测其水分及灰分含量指标。

牛奶

牛奶是日常生活中最常见的食物，它的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质，脂肪，微量元素以及多种维生素。牛奶具有改善睡眠，镇静安神、保湿美白，美容养颜的功效和作用。

通过对牛奶进行理化分析，可获得牛奶中各个营养成分的含量。例如，通过检测牛奶中的水分指标，并进一步对干质量分析可得到牛奶中脂肪和蛋白质含量。牛奶的总矿物质含量可通过灰分测试分析获得，牛奶中的矿物质主要包含钙和磷等元素，这些矿物质是快速生长的新生儿骨骼生长和软组织发育所需的大量矿物质。另外，牛奶中还含有人体所需的多种其他矿物质，如牛奶含有丰富的锌元素，有助于伤口的愈合。牛奶中含有丰富的铁、铜，可以提高大脑的工作效率。另外牛奶中含有的镁元素，可以降低心脏的疲劳，可以保持体力的充沛，提高工作效率。牛奶中含有的微量元素可以延缓衰老，降低高血压，预防心脑血管疾病的发生。

面粉/面食

中国的面食文化博大精深，种类繁多。面条是一种非常古老的食物，起源于中国，有着源远流长的历史。在中国东汉年间已有记载，至今超过一千九百年。面粉作为面食的主原料，对面食的外观和口感有着重要意义。通常情况下，灰分是面粉分等定级的主要指标之一。其中小麦的品种、原粮清理的方法以及加工精度都会影响到面粉的灰分指标。

面粉灰分对面条、馄饨皮、饺子皮的光泽影响较大。一般面粉灰分越高，意味着混入面粉的麸星越多，且易与多酚酶类起作用，使其中的酪氨酸和多酚类物质氧化成黑色素类物质，也就是我们常说的“返色”。因此，麸星含量越少，粗纤维含量越低，即灰分越低，产品的口感就越好。

面粉灰分对馒头的影晌主要表现在出粉率、馒头体积及内部组织结构上。灰分高的面粉在其制粉过程中，有相当一部分糊状层磨入面粉，这部分蛋白质难以形成很好的面筋，在面团形成及发酵过程中不具有保气能力，对体积的膨大没有积极作用，造成成品馒头体积小。从内部组织结构来看，面粉灰分含量太高或太低对馒头都没有好的作用。因此，灰分含量相对适中的面粉所制得的馒头最 好；当面粉灰分在0.65%和0.75%时，所制得的馒头具有较强的承压力和回弹力。

方便面的制作过程中，面粉灰分含量越高，会直接影响面粉吸水的均匀性，从而影响面筋网络的形成，增加油炸方便面的耗油量。因此，生产优质方便面应选用低灰分的面粉，尤其企业采购面粉时，一定要有严格的控制。

全自动水分灰分仪prepASH

天美集团旗下Precisa子公司于2005年推出了全自动水分灰分分析仪prepASH，可为食品理化检测中的水分及灰分指标提供快速的检测方案。通过设定温度、时间和恒重条件等测试条件即可全自动运行；测试结束后，自动出具测试报告。相比于传统的水分及灰分测试方法，具有操作简便，安全运行，分析效率高等优势。

prepASH 340系列全自动水分灰分仪

测试中，prepASH可参照参照国家食品检测标准GB/T5009.3和GB/T5009.4，选择直接干燥法和直接煅烧法对食品进行水分和灰分分析。分析过程中，prepASH可自动显示设定温度、实时温度、样品质量实时变化值、气体流速值等参数，可自动绘制质量-时间曲线，方便测试者直观了解样品测试情况。同时，prepASH可选择暂停开盖模式，便于观察样品状态或添加溶剂辅助测试。另外，prepASH可满足多达四种不同温度条件下测试的食品试样，提高分析效率。

图1某食品质量-温度变化曲线图

采用prepASH可对不同种类的食品进行水分及灰分测试，如奶粉，膨化食品，面粉，大米，保健品等。测试结束后，prepASH自动计算出测试结果，提供皮重、称样量、测试结束时样品剩余净质量等数据。

表1各类食品水分及灰分测试结果

小结

prepASH可为食品的理化分析提供快速的检测方案，为食品安全保驾护航。

特点如下：

 1  操作简便，轻松三步即可完成试样的水分及灰分测定

 2  批量化测试，减少70%的分析时间

 3  测试过程中可中途开盖，添加辅助测试试剂，轻松应对各类试样灰分检测

 4  可通入不同的氛围，空气/氧气/氮气可选，提高分析测试效率

欲知更多详情，欢迎咨询天美公司分析部门。