再谈食安“微”机，阪崎肠杆菌的检验不容忽视

    前段时间，某品牌奶粉中发现致病微生物被紧急召回，引起了社会的高度关注。食品安全无小事，“老生常谈”往往“谈”的是“关键”。今天我们来聊聊这个不可小视的微生物，婴儿配方奶粉中的隐形杀手——阪崎肠杆菌。

    前不久，乐枫Genie纯水系统在某大型乳业安装。整理了一下Genie 纯水系统在食品行业的典型用户，还真不少！坚果、饮料、牛奶、调味品等日常生活中常见的很多品牌都安装了乐枫Genie纯水系统。

乐枫纯水机在食品行业的装机实景图

一、阪崎肠杆菌是什么？

   阪崎肠杆菌是存在于环境中的一种微生物，最容易袭击1岁以下的婴幼儿，引起新生儿脑膜炎、菌血症等严重疾病，死亡率高达20-50%。1958年至今，共报道了120起阪崎肠杆菌引起的感染事件。

二、阪崎肠杆菌污染通过哪些渠道？

   目前发现感染阪崎肠杆菌的主要渠道是婴儿配方奶粉。阪崎肠杆菌具有耐热、耐干燥、对渗透压的忍耐力较强等特点，婴儿配方奶粉被阪崎肠杆菌污染的主要途径为：乳品原料包装运输中的污染，添加剂及辅料的带入，在冲调、存放时操作不当等。

三、如何预防阪崎肠杆菌的污染呢？

   在食品行业，微生物的检验是预防微生物污染的重要手段，包括生产环境的检验、原辅料的检验、生产加工、储藏环节的检验。

  阪崎肠杆菌检验是食品安全中公认的重要检测项目。GB/T 10765—2010《食品安全国家标准 婴儿配方食品》规定，在仅适用于供0-6月龄婴儿食用的配方食品中阪崎肠杆菌为不得检出项。

表1 现行的阪崎肠杆菌检验标准

四、阪崎肠杆菌检验用水怎么选？

   在检验中，假阳性、假阴性的结果时有发生，尤其是PCR实验。实验室中普遍存在核酸酶和镁离子的浓度都会影响PCR实验的结果。为了保证实验结果的准确性，实验仪器和试剂的选择要格外注意，作为缓冲液和试剂的主要成分，水也十分关键。

  在表1中提到的阪崎肠杆菌检验方法中，增菌培养时培养基和试剂的配制可使用二级纯水，PCR扩增实验应使用一级超纯水，如模板、引物和缓冲液的稀释。

   采用EDI技术制备的二级纯水，可以提升微生物培养物的稳定性和重现性，这是EDI技术的优势。EDI技术是连续电流去离子技术，在电场的作用下，离子定向迁移穿过选择性半透膜，通过弃水排放，离子与交换树脂之间吸附与解离之间的平衡被打破，达到对离子和小分子量的带电有机物高效去除的效果，产水水质稳定可靠，而且维护方便，节约能源，运行成本低。

EDI 技术原理

   制备用于PCR实验的超纯水机，除了采用EDI技术保证水质的稳定性之外，可以配置低镁型的超纯化柱和RephiBio终端滤器。

   低镁型的超纯化柱不但可以广谱去除水中的金属离子，还可以特异性去除水中的镁离子，保证超纯水中Mg2+对PCR实验零干扰。

   RephiBio终端滤器采用带电荷的尼龙膜，可以除DNA酶和RNA酶，避免核酸酶对实验的影响。

   综合来看，微生物检验实验室选择一台 Genie G 超纯水机是不错的，它以自来水为进水制备二级纯水和超纯水，不仅能满足不同实验的应用需求，而且在控制成本、运行稳定性、水质可靠性、智能化等方面都表现突出。“1+N”模式更是让小Genie，发挥大功能，一台水机搭配N个取水手柄，可以安装在不同实验室，实现“一机多用”的用水体验！

五、生活中，防止阪崎肠杆菌的污染需要注意哪些呢？

   微生物虽小，但威力却很大，尤其是大肠杆菌、沙门氏菌、坂崎肠杆菌等致病微生物。好品质源于高标准，希望各大乳企能够严把质量关，从源头防治微生物的污染。

   在冲调奶粉时，需严格遵循世界卫生组织的建议，预防阪崎肠杆菌的感染：

   1. 婴儿配方奶粉应使用不低于70℃的热水冲调，并且冲调后应在2小时内尽快喂哺；

   2. 如需预先冲调，冲调后应快速冷却且存放在不超过5℃的冰箱内，并在冲调后24小时内饮用，喂哺前必须重新加热；　

   3. 对于早产、体重低或免疫力低等高风险婴儿，应使用商业无菌的液态婴儿配方奶。

关于乐枫生物

 乐枫生物(Rephile Bioscience，Ltd.) 是一家从事水纯化和实验室分离纯化产品研发、设计和制造的企业，为高科技生物技术和生命科学领域的用户服务。乐枫公司在中国、美国、法国、印度、南非等近20个国家建立了销售机构，同时也为国际大型公司提供OEM和ODM，产品销往包括欧美的近100个国家，多所美国常春藤大学、哈佛医学院丹娜法伯癌症研究院和约翰霍普金斯大学医学院都是设备的用户。2020年，乐枫产品获选进入华大基因火眼实验室，为疫情防控提供支持。成立十余年，乐枫持续投入研发，创立出了自己的产品品牌RephiLe(瑞枫)，推出了多个新概念产品 - 无线连接的Genie系列纯水系统和智能型大流量纯水工作站Super-Genie等。目前乐枫提供包括低镁型，低硼型，ICP-MS型等适用于各种应用的全范围超纯化柱系列，也提供多款密理博纯水系统的兼容耗材，让国产的品牌为用户提供可与进口产品媲美的服务。

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