探寻“健康尚品”茶油中黄曲霉毒素的踪迹

油茶是指山茶属植物中种子含油率较高、具有经济栽培价值的油用物种的总称，在我国长江流域以南被广泛种植，且种植历史悠久，在先秦古书《山海经》绪书中记载：“员木，南方油食也”。这里说的“员木”即油茶，它与油棕、油橄榄、椰子并称为世界四大木本油料植物。

茶油是指以油茶籽或仁为原料制取的油品，又称茶油籽油、山茶油，是一种具有高营养价值的健康食用油，具有“东方橄榄油”的美誉。相较于普通植物油，茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80-83%, 亚油酸达到7-13%, 并富含蛋白质和多种维生素成分, 尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。长期食用，具有降低胆固醇、预防心血管疾病的作用。

黄曲霉是一种常见的腐生真菌，常见于霉变的粮食作物及其他霉腐的有机物上，在其生长代谢过程中会产生毒性很强的黄曲霉毒素。

目前已分离鉴定出十几种黄曲霉毒素，包括B1、B2、G1、G2、M1、M2、P1、Q、H1和毒醇等，其中黄曲霉毒素B1为毒性及致癌性很强的物质。

在油茶的生长环境如土壤水质中可能遭到黄曲霉等的浸染，以及茶油果在雨季成熟采摘、晾晒、剥壳得到的茶油籽因储备不当温度高湿度大，就可能存在发霉腐败现象，加上运输过程中可能的交叉污染，就会造成茶油中检出黄曲霉毒素的风险。而且通常掺杂霉变油茶籽炼制成的茶油其酸价和过氧化值会升高，还可能存在气味和口感上的差异。

在食品安全国家标准 植物油 （GB 2716-2018）中规定了我国市场上在售的植物油各项指标要求，如感官要求、理化指标、污染物和真菌毒素限量等。此外GB/T 11765-2018更细致地规范了商品化茶油的物理参数和质量指标，其中未涉及黄曲霉毒素的限量要求，但因存在暴露风险，越来越多的地方和企业已将黄曲霉毒素检测纳入茶油生产监管，如企业标准Q/XYK 0001S-2021规定了山茶籽油中黄曲霉毒素B1限量应≤10.0 μg/kg。

Pribolab技术应用在同行中率先开展茶油中黄曲霉毒素检测技术方法开发，见文献液相色谱-柱后光化学衍生法测定油茶中黄曲霉毒素的方法研究

此外，在开发茶油中黄曲霉毒素检测技术的基础上，对市面上的部分茶油进行了检测分析，结果大部分均未检出黄曲霉毒素B1、G2和G1，个别样品含有极微量的黄曲霉毒素B2，为后续市场监管检测茶油中黄曲霉提供了方法和数据支撑。

某品牌茶油黄曲霉毒素检测液相色谱图

某品牌茶油中黄曲霉毒素与AFT标准品（B1:0.5ppb）液相色谱图

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