直播视频分享丨人造肉的前世今生

国家动物健康与食品安全创新联盟（CAFA）与赛默飞（Thermo Fisher）联合举办的“人造肉的前世今生”网络研讨会圆满落幕，本次研讨会特邀ZG社科院食品药品产业发展与监管研究ZX与知名多元化跨国企业嘉吉公司（Cargill），共同就人造肉在ZG与的发展现状、加工工艺、技术水平及法律法规进行了探讨，超过6000名观众关注了本次研讨会并在线展开交流。

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三位演讲嘉宾为您敲黑板，划ZD

赛默飞产品在“人造肉”的解决方案

赛默飞作为科学服务领域的世界ling导者，一直坚持着“携手客户，让世界更健康，更清洁，更安全”的使命，十分注重食品安全领域的技术服务与开发。

赛默飞HAAKE食品/制药级双螺杆挤出机，从台式11mm实验室研发级设备，以较少的用料量、拆洗便捷，wan美应对配方和工艺研究；16mm和24mm中试放大生产设备采用与11mm设备等比例外扩设计，放大工艺平顺过度，产量可从1kg/h至50kg/h。

借助赛默飞HAAKE流变学与连续化工艺的独特集合，根据植物蛋白代肉品（人造肉）制得类肉状质构的流变学特性：剪切诱导的多相体系结构，提供专业设计的长冷却口模。

赛默飞材料与结构表征部（MSD）借助多元化分析实力，为所制得的植物蛋白代肉品（人造肉）类肉状质构提供从微观至宏观的定性和定量分析：

1）赛默飞 FEI Quattro ESEM扫描电镜 提供类肉状质构微观图像定性分析

2）赛默飞HAAKE 高级模块化旋转流变仪MARS 与 MARS iQ系列通过法向应力挤压测试，震荡扫描对类肉状质构提供定量分析并指导产品评估

3）配合流变-显微成像，通过震荡测试观察类肉状质构随形变所发生的微结构变化

以上结果和图像均来自赛默飞应用报告No. WP04：Combining extrusion, electron microscopy and rheology to study the product characteristics of meat analog products

4）赛默飞独有的流变-分子光谱（FTIR傅里叶红外光谱）联用技术，通过模拟配方高温蒸煮段过程（此为赛默飞前沿研究领域），同时采集流变和傅里叶红外光谱数据，建立流变学结构模量数据与红外光谱官能团时时变化关联，定性分析高温过程反应机理及化学成分变化，同时预判高温加工中可能产生的对人体有害相关物质。

分别为 图1 旋转流变-红外联用 图2旋转流变数据 图3红外谱图瀑布图 图4 赛默飞OMINIC软件3D成像结果

如果您如想了解更多赛默飞针对植物蛋白代肉品（人造肉）制备和分析相关技术，填写表单留下您的信息，我们将会diyi时间发送相关资料给您。

表单地址：http://thermofisher.mikecrm.com/Ze8jBRf