低温下观察面条截面

       利用SEM观察含水样品时，为保持含水样品的原始结构，通常在低温下观察。先进的低温技术系统包括冷冻单元，冷台和真空传输，也许不在大家的预算范围之内。本实验，我们尝试使用低真空冷冻样品台观察不同冷却方式下含水面条的横截面。

面条横截面比较

冷却到下表中不同温度后切断，然后在低真空模式（LV)下观察

使用干冰制备的面条横截面的冷冻态和冷冻干燥态的对比

       通过这些方法制冷的样品在观察过程中温度会逐渐升高并且水分升华，样品由冷动态向冷冻干燥态转变。尤其是使用干冰或者其他温度更高的制冷方法的，升华时间极短。

       上图是面条横截面冷冻状态和冷冻干燥状态下结构的对比。可观察到升华过程中，淀粉粒周围因水分蒸发形成的空隙 。在冷冻干燥状态下，可观察淀粉粒的尺寸，但是无法观察到冰晶体。